本町、淀屋橋の鶏水炊きの健美宴

本物を追求する
職人の「鶏水炊き」

「健美宴(けんびえん)」の名物 鶏水炊き。
良い食材の目利きは当たり前。
この生産者に感謝して、さあ、料理人の仕事はそこからです。

鶏本来の旨みと香り、
追求し続ける繊細な
味わい

添加物や化学調味料を使用せず、
鶏と香味野菜だけでつくる水炊きスープ。
鶏本来の旨みと深い味わい。
生姜やセロリなど香味野菜の香り。
体に優しく美味しい、繊細な味わいです。

水炊きスープは
鶏のコラーゲンの塊。

鶏ガラを丁寧に洗い、じっくりと炊き、灰汁を丁寧に取ることで臭みを抜く。
鶏の部位を使い分け、火加減を見計らうことで味を引き出し、余計な脂を抜く。
そうして美味しいところだけを凝縮させたのがこのコラーゲンの塊。
仲居がお客様の目の前で鍋を火にかけ、このコラーゲンの塊を溶かし、
沸いたところで鶏身や野菜を入れてお召し上がり頂きます。

鶏身に隠れた、
料理人の手仕事

スープであらかじめ柔らかく炊いた、骨付きももや手羽。
自家製の手ごねつくね。
その日に仕入れた新鮮な肩肉など。
水炊きに登場する鶏身の1つ1つにも
料理人の手間暇とこだわりを。

鍋の野菜は
母が育てた
旬の無農薬野菜。

左から時計回りに大根葉、チシャ菜、青ねぎ、しろ菜、水菜、レタス、ほうれん草、小松菜、菊菜、みぶ菜

1つ1つ
仲居が給仕。

鶏身も野菜もいちばん美味しい頃合いでご提供いたします。

ご予約はネット予約またはお電話にてお願い申し上げます。
06-6282-7547